清蒸荷包红鲤鱼

文章来源:未知2018-01-16 11:48 文章被浏览:



      清蒸荷包红鲤鱼是江西婺源闻名于全国的“池中方贵,席上佳肴”,在婺源已有300多年的养殖历史,这种鱼色泽鲜红、背宽、头小、尾短、腹部肥大,形似荷包而得名。1985年钓鱼台国宾馆将其列入国宴,受到外国元首的赞赏。

荷包红鲤鱼是去婺源必吃的一道菜。鱼肉肥美细嫩,鱼刺少,汤鲜味美,味道和平常的鲤鱼很不一样,即使看着也会很有食欲,同时荷包红鲤鱼有着很高的食用和观赏价值。

荷包红鲤鱼和婺源绿茶、龙尾砚(歙砚)、江湾雪梨一起被称为“婺源四色”,与兴国红鲤、玻璃红鲤并列为“江西三红”。

据史料记载,明朝万历年间,时任户部右侍郎、总理漕储的婺源人余懋学(逝后追封为工部尚书)将荷包红鲤献给明神宗,以示家乡“物华天宝”。明神宗目睹荷包红鲤雍容华贵之体态,鲜妍吉庆之色彩而龙颜大悦,称之为“圣鱼”,奉养于故宫御范池中,使之得以“长伴君侧”。

荷包红鲤肉质肥美细嫩,汤鲜味美,肥而不腻,香而无腥,味道与平常的鲤鱼确实不一样。除可供食用和观赏外,营美丰富,具有“妊安孕,好颜色,止咳逆,疗脚气,消水肿,治黄疸”等医闻明功效,有较高的食疗功能和药用价值。清代著名学者汪绂在《医林纂要探源》一书中写道:此鱼“和脾养肺,平肝补心,孕妇最宜食之。安妊孕,好颜色,止咳逆,疗脚气,消水肿,治黄疸”,故被誉为“人间天物”。

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